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茶葉用干燥按方法分曬青、炒青、蒸青、烘青。

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茶葉用干燥按方法分曬青、炒青、蒸青、烘青。

發布日期:2017-07-26 作者: 點擊:


1、曬青是用日光對經殺青、揉捻后的茶葉進行曬干。由于太陽曬的溫度較低,時間較長,較多的保留了鮮葉的天然物質,制出的茶葉滋味濃重,且帶有一股日曬特有的味道,喜歡的茶人謂之“濃濃的太陽味”。曬青綠茶以云南大葉種的品質最好,稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋,但不及滇青。

2、蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性,形成干茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質特征,但香氣較悶帶青氣,澀味也較重,不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。主要品種有恩施玉露,產于湖北恩施;中國煎茶,產于浙江、福建和安徽三省。

黑土地

3、炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛,又稱眉茶,品質特點是條索緊結,色澤綠潤,香高持久,栗香濃郁,滋味醇厚,葉底黃亮。圓炒青外形如顆粒,又稱珠茶,有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青又稱扁形茶,成品扁平光滑、香鮮味醇,如西湖龍井。

4、烘青綠茶是用烘籠進行烘干的。烘青毛茶經再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香氣一般不及炒青高,少數烘青名茶品質特優。烘青綠茶以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青,全要主要產茶區都有生產;尖形、片形茶主要產于安徽、浙江等省市。

其中特種烘青,主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

初制茶精制

干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用,可是這種茶外型不佳,品質也還不穩定,一般稱為初制茶。銷售之前,還應對初制茶進行精制,包括:篩分(將茶篩分成粗細不同等位)、剪切(需要較細的條形時,可用切碎機將它切碎)、拔梗(將部分散離的茶質分離出來)、覆火(干燥不夠時,再干燥一次,也稱補火)、風選(將精制過的茶用風來吹,碎末和細片就會分離出來)。經過這些程序完成的茶,就是可以上市的精制茶。

綠茶是未經發酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,常飲綠茶能防癌、降血脂和減肥。吸煙者還可減輕尼古丁傷害。


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